안녕하세요 궁금님바스키아체중조절센터의 영양사입니다.올리고당은 단맛을 내는 탄수화물로 포도당분자가 2~10여개 붙어있는 형태를 말합니다.칼로리는 설탕보타 칼로리는 조금 낮으며, 단맛도 좀 덜합니다.체내 장유익균인 비피더스의 먹이가 되므로 비피더스의 증식을 가져오게 됩니다.아래는 종류에 따른 기능을 올렸습니다. 참고하시기 바랍니다. 올리고당은 여러 개의 단당이 결합된 것으로 소화흡수가 어려운 당류로서 현재 이용되는 올리고당에는 프락토올리고당, 대두올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 아가로올리고당 등이 있다.1. 프락토올리고당설탕을 과당전이효소로 처리하여 제조하며, 소화흡수되기 어려우나 장내에 도달하여 비피더스균의 먹이가 되고 웰츠균의 생육억제 등으로 내부패물질을 감소시키며 장내세균총의 개선효과가 있으며, 난충치성으로 주로 음료, 건강보조식품, 과자류, 제빵 등에 이용되고 있으며 일본의 경우 생산량의 50%를 사료용으로 쓰이고 있다.2. 대두올리고당농축대두단백질 제조시 대두유청을 추출, 정제하여 제조하므로 생산단가가 높다. 감미도는 설탕의 70%정도이며, 청량감이 있고 비피더스균의 증식효과와 열과 산에 강하여 가공상 장점이 많으므로 음료에 주로 이용 된다. 특히 비피더스균에 대한 증식효과는 다른 올리고당보다 수배 효과가 있어 유아식품 및 분유에 첨가할 목적으로 수요가 늘고 있다.3. 말토올리고당옥수수전분을 알파아밀라아제, 베타아밀라아제 등의 효소로 가수분해하고 이를 크로마토그라피로 분리하여 얻는다. 최근에는 일정한 크기의 올리고당으로 분해하는 효소가 미생물로부터 발견되어 공업적으로 이용되고 있으며, 감미는 낮고, 얼기 쉬우며, 잘 분해되지 않고 점도가 높고, 보습효과가 있다. 음료, 아이스크림, 빙과류, 카라멜, 분말음료, 분말스프 등의 제조에 이용된다.4. 갈락토올리고당유당을 베타갈락토시다아제로 전이하여 제조하며 올리고당 중 유일하게 동물성소재를 이용한 것으로 모유 중에서도 존재가 확인되었으며, 특히 열과 산에 강하다.
